EL
ZAPALLO
Estudios arqueólogos revelan que con
el maíz y el poroto, el zapallo fue la base alimentación de los incas, aztecas y
mayas.
TAXONOMÍA DEL ZAPALLO
·
Reino:
Vegetal
·
Sub-reino:
Fanerógamas
·
División:
Angiospermas
·
Clase:
Dicotiledónea
·
Sub clase:
metaclamidias
·
Orden:
Cucurbitales
·
Familia:
Cucurbitácea
·
Género:
cucúrbita
·
Especie: Cucúrbita
máxima
NOMBRES
VULGARES:
·
Calabaza
·
Calabazas
·
Zapallo
·
Calabacera
VARIEDADES DEL ZAPALLO
 |
-Chilete: Es una
variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio
dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con
protuberancias que parecen costras
superpuestas.
-Pepinillos: El zapallo más
precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los
selváticos y gente de la sierra lo usan mucho.
- Calabaza común: En la costa
suele ser más insípida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de
la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas
son dulces, su corteza se forma como un mate
duro.
- Zapallón: Crece en las
quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como
verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde de
cerdos.
ORIGENES
Esta hortalizada en un sabor un tanto dulzon,tiene una pulpa de
color anaranjado lo cual nos indica que es rico en betacaroteno,una sustancia
que nos permite prevenir enfermedades como el
cáncer.
Por otro lado el zapallo se
caracteriza por tener un gran contenido en fibra por lo que nos ayuda a cuidar
nuestros intestinos, a depurar los riñones ya que contiene gran cantidad de
agua, así como muchas vitaminas
SUELO
Las araduras
deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de profundidad, debido
a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se
empieza con un riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al
volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).
Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper
los terrones más grandes, mullir y nivelar el
terreno.
El zapallo macre no requiere una
preparación del terreno tan exhaustiva como otros cultivos, ya que posee una
semilla grande y plántula vigorosa. Posteriormente se procede a surcar (rayar)
el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja
con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre
surcos). Ya que se siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable
aplicar el estiércol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco
antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar
el estiércol, o aprovechando el primer cambio de surco. Finalmente se realiza el
Tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el
desagüe, y forma las tomas de riego.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
El zapallo es un cultivo exigente en
nutrientes, por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización para
alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda
aplicar materia orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año
durante la preparación del terreno.
El fósforo (P) y el potasio (K)
también se aplican en el primer cambio de surco (20 días después de la siembra).
El nitrógeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el
segundo (20 días después del primero) cambios de surco y finalmente la tercera
parte con lampa (20 días después del segundo cambio de surco).
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica
directamente al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de
'enseño', que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la
semilla. En algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el
zapallo sin riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de
machaco. Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa)
se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre
golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2
plantas por golpe.
SU
PRESERVACIÓN
El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y
acidez de pH 5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la
salinidad.
Se siembra todo el año y se cosecha 150 - 160 días después de la
siembra.
La temperatura óptima para el zapallo
es 15-25ºC, es decir, los climas templados a cálidos y de humedad moderada. Se
debe regar en forma frecuente y ligera, 25 a 30 días (suelos francos o
arcillosos).
Las principales plagas son: el gusano
de tierra, barrenador del cuello, mosca minadora, barrenador de frutos y guías,
gusano de hoja y brotes. Principales Enfermedades que atacan al zapallo:
Chupadera, oidium, mildiu. Por último, los usos del zapallo: casi exclusivamente
para consumo humano: puré, sopas, mermeladas.
Durante muchos años se consumían
tostadas antes de ser sustituidas en el comercio por las pipas de girasol. La
calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo cocido), dándoles una especial
suavidad a los mismos.
DESCRIPCIÓN
Los frutos son, por lo general,
esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o estrangulados y carecen de
excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o rugosa, de color
externo generalmente verde o verde grisáceo y la pulpa es
anaranjada.
LABORES CULTURALES
Los riegos deben ser frecuentes y
ligeros hasta la formación del bulbo pero nunca pesados, luego se van
distanciando conforme avanza la maduración de los frutos. Es importante no regar
en exceso (riegos pesados) para evitar la aparición de enfermedades o el
crecimiento excesivo de malezas. El zapallo es muy sensible al exceso de humedad
por lo que no debe regarse el cuello de la planta. Por esta razón se realizan
los cambios de surco, alejando el agua del pie de planta. Al comienzo de la
campaña es frecuente hacer pequeños surcos y regar la amplia cama en la que
crecerán las guías del zapallo, con la finalidad de poder posteriormente
enterrar las guías en tierra húmeda. Las guías se entierran porque estas
enraízan con facilidad y apoyan en la absorción de agua y nutrientes, pero se
debe dejar de regar la cama una vez que las guías la vayan
cubriendo.
COSECHA Y MANEJO POST COSECHA
Momento de
cosecha:
Cuando los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo
del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de
blanco amarillo.
Forma de
cosecha:
Cortando los frutos y cargándolos fuera del
campo.
Envase
utilizado:
Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel
minorista la comercialización es por pedazos.
Conservación postcosecha:
Los frutos enteros se conservan de 15
a 30 días o más en lugares fresco - ventilados; se conservan 6 meses o más a
10°C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez partido, el zapallo debe
refrigerarse.
Rendimiento
Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por
hectárea.
Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectárea. El
rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializándolos
generalmente por unidad o por kilo.
Comercialización
Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha
adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con
formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga
competitividad para ser sembrada en la región de puno y amazónica, y ser
exportada a otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté
centralizado en las localidades cercanas al lugar de
cultivo.
Se eligen los frutos que serán
conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que
presentan algunas heridas o han sido atacados por
parásitos.
PERIODO VEGETATIVO:
·
De siembra a cosecha: 120 a150
días
·
Duración de la cosecha: 30 días
VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer
elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo
y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para
personas de todas las edades, por ser de muy fácil
digestión.
Aporta vitaminas A, B9, C, E y ácido
fólico.
En cuanto a minerales, tiene potasio (361 mg), calcio, magnesio y
fósforo.
Tiene entre 12 y 40 calorías, según la variedad y entre un 0,1 y
0,4% de grasa.
Por cada 100 gramos tiene: 2 gramos de proteínas, 8,8 gramos de
hidratos de carbono, y 1,5 gramos de fibra. Propiedades: Estimula la función del
páncreas, ayudando a regular el nivel de azúcar en la sangre.Colabora en la
eliminación de mucosidades.
Ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario por su riqueza en antioxidantes. Su jugo es laxante y un buen
desintoxicante del cuerpo.
Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el
riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades
cardiacas.
BENEFICIOS EN LA SALUD DEL
ZAPALLO
·
Ayuda a bajar de peso
·
A
controlar el colesterol
·
Rejuvenece el cuerpo
·
Ayuda a prevenir el cáncer
·
Mejora la salud de la piel
PROPIEDADES DEL ZAPALLO
·
Estimula la función del páncreas ayudando a regular el nivel de
azúcar en la sangre
·
Colabora con la eliminación de
mucosidades
·
Disminuye el riesgo frente al cáncer y enfermedades
cardiacas
·
Protectora del corazón
·
Protege el sistema inmunológico
·
Previene el envejecimiento
·
Mejorar el estreñimiento
·
Beneficiosa para la tensión
arterial
·
Ulceras y acidez
·
Regulador del sistema digestivo
·
Beneficiosa para la anemia
·
Regular el azúcar en sangre
·
Aporte de energía
100 GRAMOS DE ZAPALLO APORTAN
·
Calorías.- 28 kilocalorías
·
Proteína.- 1
gramo
·
Hidrato de carbono.- 5.6
gramos
·
Grasas.- 0.1
gramos
·
Fibra.- 1.5
gramos
DERIVADOS DEL ZAPALLO
>
Postres
. Pudin de
Zapallo:
*
INGREDIENTES
-1 kg. Zapallo macre
-agua
-1
lata de leche evaporada
-½
cdta. Vainilla
-azúcar rubia la gusto
-3
camotes Sancochados
*
PREPARACION
Cocine el zapallo, pelado y picado, en poco agua. Lícualo en esa
misma agua hasta obtener un puré espeso; luego lleve al fuego junto con la
leche, el azúcar y la vainilla. Pase el camote sancochado por la prensa papas y
añádelo a la preparación anterior. Mueva hasta espesar. Nota: Puede bañar este
pudín con miel de chancaca.
. Zapallos en
almíbar
*
INGREDIENTES
-Zapallo 1 Kg
-Azúcar 1 Kg
-1
cucharada de Esencia de Vainilla
-Cal viva 7 cucharadas soperas
*
PROCEDIMIENTO:
- Pelar el
zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de
lado.
-
Mezclar la cal viva con 3 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin
tocar la preparación.
-
Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua,
esencia y cal.
-
Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
-
Retirar y limpiar con abundante agua fría.
-
Hervir el zapallo durante 10 minutos.
-
Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de
agua.
-
Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede
tierno.
-
Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos
esterilizados.
(Puede agregarse dos clavitos de olor para darle perfume al dulce
una ves ya hecho)
. Torta de
Zapallo
*
INGREDIENTES:
-1 kilo de
zapallo cortado en cubos, puede ser calabaza
también.
-¾
taza de crema de leche (crema doble)
-1
cta. canela
-3
Cdas de manteca
-1
1/3 taza de azúcar
-1
taza de ron
-4
huevos bien batidos
*
PREPARACIÓN:
Cocinar el zapallo hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Sacarles
bien toda el agua, y hacerlos en puré. Agregar la canela, el azúcar, la crema y
la mitad de la manteca. Llevarlo al fuego nuevamente hasta que el azúcar se
disuelva completamente y la mezcla quede firme. Dejarlo enfriar antes de agregar
los otros ingredientes, las pasas de uva y los huevos batidos. Con el resto de
la manteca ( una Cda y media) enmantecar la fuente de horno que se va a usar y
poner la mezcla del zapallo dentro. Llevarlo a horno moderado por una hora y 10
minutos o hasta que esté dorado encima. Al sacarlo del horno, verterle encima el
ron.
Puede agregarle crema chantilly o dulce de leche, en cada plato, al
servirlo.
. Jugo de
Zapallo
* INGREDIENTES
-Zapallo (calabaza o ahuyama)
1kilo
-Leche 1 litro
-Azúcar al gusto
*
PREPARACION
Lavar muy bien el zapallo, luego partirlo en 2, quitar la cascara,
sacar las semillas, poner a hervir con bastante agua hasta que se ablande,
dejarlo enfriar. Licuar con un litro de leche, y luego agregarle azúcar al
gusto.
> Comidas
. Locro de
Zapallo
* INGREDIENTES
(Para 6 personas)
-1 kilo de
zapallo
-200 gramos de queso fresco
-2
papas blancas
-1
choclo
-1
cebolla
-1/2 taza de queso fresco
-1/4 taza de leche evaporada
-2
cucharadas de aceite
-1
cucharadita de ajo molido
-1
cucharadita de ají molido
-sal y pimienta
* PREPARACION
Inicialmente, tenemos que preparar un aderezo con el aceite, la
cebolla picada, los ajos, el ají molido, la sal y la pimienta. Luego, agregamos
el zapallo previamente picado, las papas sancochadas cortadas en cuatro y el
choclo sancochado cortado en rebanadas. Cocinamos a fuego lento. Por último,
añadimos la leche junto con el queso fresco picado. Servimos el locro acompañado
con arroz blanco. Adornamos con perejil.
. Torrejitas
de Zapallo
*
INGREDIENTES
-1/2 kilo de zapallo
-2
sobres de harina
-1
huevo
-1/4 azúcar
-canela
*
PREPARACIÓN
-Hacer hervir
el zapallo pelado y picado en media taza de agua y echar la
canela.
-Luego echar en un recipiente ya que todo este cocido hechar los 2
sobres de harina y después echar el huevo y la azúcar y comenzar a
batir.
-Luego se puede comenzar a freír con poco
aceite.
PRODUCCION NACIONAL DE ZAPALLO
El
Zapallo es una hortaliza que se cultiva los 12 meses del
año.
En
cuanto a la producción nacional de zapallo -calabaza macre y loche ha mostrado
por lo general una tendencia de comportamiento regular, con periodos de
importantes crecimientos y disminuciones cíclicas cada tres años a partir de
1997. Él último importante crecimiento se ha registrado en el año 2003 con
101,206 TM un 17% mayor al año 2002. Para el año 2005 la producción de zapallo
ha tenido el nivel más bajo en el último quinquenio, registrándose 82,074 TM un
10% menor que el año 2004.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE
ZAPALLO
En
lo que respecta a la distribución de la producción nacional, Lima, Arequipa, Ica
y Apurimac fueron las principales regiones productoras de zapallo, concentrando
el 63% de la producción durante los años 2000-2004. Cabe indicar que la
producción de zapallo se da en todas las regiones del país, ya que es un
producto que se adapta a cualquier tipo de
clima.
EXPORTACIONES PERUANAS DE
ZAPALLO
El
análisis de las exportaciones peruanas de zapallo y calabaza nos muestra que no
tienen un crecimiento sostenido ya que la exportación de estos productos ha sido
bastante inestable. Esto se debe a que las exportaciones han estado registradas
por pocas empresas que no exportan el producto de manera frecuente y la mayoría
en los últimos 6 años lo ha hecho por una sola vez. Por ejemplo el año 2001 el
99.97% de las exportaciones se registro en el mes de Diciembre por
la
Asociación Exportadora Agrícola de Tacna. El año 2002 las
exportaciones se concentraron en los meses de Enero a Febrero en un 94.09% por
Agrícola Pampa Baja SAC., la cual ya no volvió a exportar el producto en los
últimos años. Para el 2003 no se registraron exportaciones comerciales de
zapallo o calabaza. Durante estos 3 últimos años el principal exportador ha sido
la empresa PRONATUR EIRL con el 98.93 %, 99.25% y el 100% de las exportaciones
durante los años 2004, 2005 y 2006 respectivamente, de la cual AMPEX tiene
conocimiento que la variedad exportada ha sido la Calabaza Waltham Butternut,
objetivo específico del presente perfil.
Estos últimos tres años, las exportaciones han tenido una tendencia
a la baja ya que pasó de 10.61 TM (US$ FOB 16864.50) el año 2004 a 2.79 TM (US$
FOB 129.37).
En
cuanto al destino de las exportaciones peruanas de zapallo y/o calabaza, vale
indicar que estos últimos 6 años ellas se han concentrado en un 80% en el
mercado de Canadá. El acceso al Mercado Estadounidense con Zapallo variedad
Waltham Butternut, para aprovechar las ventanas de exportación durante los meses
de noviembre a abril, está restringida para varios países entre ellos el Perú,
por no contar aún con el protocolo que garantiza que el producto está libre de
enfermedades y cualquier otro riesgo para ese país. Aunque vale indicar
que
Actualmente se está trabajando la solicitud a la autoridad
fitosanitaria de los Estados Unidos, Animal and Plant Health Inspection Service
(APHIS USA), a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del
Perú, para la implementación del protocolo.
EXPORTACION REGIONAL
DEL ZAPALLO
Las calabazas que se exportaron producidas en La Región Lambayeque,
específicamente la calabaza Waltham Butternut, fueron realizadas en un 100% por
la empresa PRONATUR EIRL., estas exportaciones se realizaron a partir del año
2004 (diciembre) con 11,34 TM y el año 2005 (febrero) con 8.26 TM ambos años
hacia Canadá; y el año 2006 (febrero) se exportó 2.79 TM con destino a
Holanda.
PRECIOS NACIONALES DEL ZAPALLO
En
cuanto a los precios nacionales por mes del zapallo, estos muestran un
comportamiento irregular, haciendo difícil establecer una tendencia. El año
2005, el precio por kilogramo se mantuvo entre S/. 0.70 y S/.
0.60.
Sin embargo manifiestan un crecimiento en su precio promedio anual
ya que el año 2001 cerró en S/. 0.4750 / Kg., mientras que en el año 2005 se
cerró con un precio promedio de S/. 0.6333 / Kg., registrando un crecimiento del
33% en estos 5 años de análisis.
*En cuanto a lo que se refiere actualmente el precio del Zapallo
está costando 0.80 céntimos el kilo en las tiendas locales, luego 2 kilos por
S/. 1.50 en los mercados.
CURA COMÚN DE ZAPALLO O
CALABAZA
Se puede obtener el jugo de la Calabaza o del Calabacín, por
cualquiera de los procedimientos para extraer el jugo de las plantas. De este
jugo se toman de una a cinco cucharadas cada
hora.
Además, cómase Calabazas y Calabacines
durante las comidas en forma cruda o en puré, con Lechuga, Espinaca y otras
plantas silvestres.
EL desconocimiento de las personas de
que el zapallo tiene múltiples propiedades curativas y medicinales y también
tiene propiedades que ayudan a contrarrestar la enfermedad de la
Anemia
Planteamiento del Problema:
El zapallo o calabaza es rico en antioxidantes y betacaroteno. El
zapallo o calabaza es beneficiosa para el corazón, tienen un ligero efecto
laxante y está indicado en casos de úlcera y acidez de
estómago.
Lo estudios arqueológicos demuestran que el zapallo formo parte de
la dieta de los Mayas, los Aztecas y los Incas. La planta es rastrera, sus hojas
son en forma de corazón y sus flores de color
amarillo.
El zapallo o calabaza es rica en antioxidantes y betacaroteno. El
betacaroteno es el precursor de la vitamina A. Consumir betacaroteno ayuda a
nuestro cuerpo a producir vitamina A. Las pipas de calabaza son muy apreciadas
por sus beneficios.
Diferencia del zapallo y
calabaza
Zapallo: cucúrbita máxima
Calabaza: cucúrbita pepo
También nos dice que la diferencia es que el zapallo es redondo y
su cascara verdosa con tintes de matriz blanquecino y la calabaza es de forma
alargada y su cascara es de color amarillento.
RELACIÓN ENTRE EL ZAPALLO Y
CALABAZA
La calabaza, ahuyama o zapallo es una
planta herbácea anual cultivada por su fruto, flor y
semilla.
Por otro lado el zapallo y calabaza es
una hortaliza de origen americano, también es muy nutritiva aportando al
organismo hidratos de carbono y betacarotenos.
